深焙3x100g SET by LILO COFFEE ROASTERS (大阪)

关于Lilo Coffee Roasters 中村圭太的一个访问(转自tw.typica.jp)

美国村，是位于以流行文化扩散地而闻名的大阪Minami（心斋桥站至难波站一带）里头的一处闹区。在这个亦受到外国观光客喜爱的地区经营咖啡站和纯吃茶店（仅提供咖啡的咖啡店）的，即是LiLo Coffee Roasters。

LiLo Coffee Roasters创业于2014年。自创业时期起规划店铺一切的人，是目前担任首席烘豆师的中村圭太。他曾有过一段以演员为职志，并同时从事各式各样工作的时期。然而他在30岁前半，却一头栽进了咖啡的世界。在那之前曾经有过10次转职经验的中村，究竟为何「能够长久持续咖啡的工作」？我们探讨了他一路走来的心路历程以及背景缘由。

打造散发出「个人」魅力的店

各位知道在透过心理学的实验下，曾归纳出了一个「果酱法则」吗？这项法则，显示了当分别于超市的试吃摊位陈列6种及24种果酱时，虽然「24种果酱的试吃率较高」，不过「6种果酱的购买率却表现较好」之结果。

这个实验，解析了「一旦人们选项一多，便会犹豫不决、逃避做出决定」的人类心理，因此常被用于企业的行销策略中。然而，那样的理论对LiLo来说就像是耳边风，他在咖啡选单中，放进了24种咖啡豆（仅Roasters）。当然各个品项中存在着价差，但是他们并没有特别主打什么商品，而是每一种豆子都一视同仁。

「因为我希望故意制造一个令客人难以选择的状况，借此产生机会与客人对话。现在咖啡的机器品质越来越高，有时候甚至是机器做出来的咖啡比较好喝。就算最终出现好喝的咖啡自动贩卖机也不足为奇。当思考人们介入其中的意义时，我认为必须追求唯有人才做得到的事。」

LiLo以「人」为卖点的姿态，始终如一。在咖啡部门工作的12名员工，全体都拥有Instagram的帐号，透过各自的感性，分享着咖啡的相关话题以及日常生活中所发生的插曲。除此之外，他们在店里接待客人时，还会亲手将画着画像的名片递给客人，不只介绍咖啡，更介绍自己。

「每个员工的受欢迎程度会出现落差，但这是理所当然的事。对于这件事情，员工们究竟是乐在其中，还是严肃看待，都是各自面临考验的时候。当今时代，倘若不将自己当作是商品经营的话，便很难在服务业的世界坚持下去。LiLo身为一个专家，在担保咖啡豆的品质之余，为了让客人选择我们的咖啡，因此会需要客人所『偏好的LiLo商品』，作为我们武器。」

LiLo的12名员工全体都是正职人员，至今录取率只有2%左右。虽然提出「希望在这里打工」的学生多到就算用双手数也数不完，不过LiLo从未接受他们的请求。因此这些突破难关的正职员工，或许都是在抱持着觉悟下进到公司，并且在经历过3个月的试用期后，没有任何一个人辞职。

「尽管如此，还是有人离职。这里在某种意义上，是一个必须充满创意的环境，倘若每天都只是做最基本的工作的话，只会变得越来越辛苦。」

让每一个人都能发挥所长，创造出富有趣味并且持续存在的雀跃感。这是LiLo的哲学，因此咖啡不会受到限制。 2022年，他创立了饺子店「饺子与LiLo和◯◯」及三温暖「咖啡与三温暖」等，投入新的业界型态。至于饺子店，（原则上）不会供应咖啡。两者间看似不存在着脉络，不过「饺子与咖啡，都可以在家里与人一起享用」，就此层面看来，其实两者间还是存在着共通点。

「我经常在寻找能够传递出自己雀跃、乐在其中姿态的方法。我希望自己本身，是一个只要心有所想，便不会有所犹豫而著手执行的人，因为如果有一个可以表现自我的地方，便会很有趣。」

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