LILO COFFEE ROASTERS (大阪)

關於Lilo Coffee Roasters 中村圭太 的一個訪問 (轉自tw.typica.jp)

美國村，是位於以流行文化擴散地而聞名的大阪Minami（心齋橋站至難波站一帶）裡頭的一處鬧區。在這個亦受到外國觀光客喜愛的地區經營咖啡站和純喫茶店（僅提供咖啡的咖啡店）的，即是LiLo Coffee Roasters。

LiLo Coffee Roasters創業於2014年。自創業時期起規劃店舖一切的人，是目前擔任首席烘豆師的中村圭太。他曾有過一段以演員為職志，並同時從事各式各樣工作的時期。然而他在30歲前半，卻一頭栽進了咖啡的世界。在那之前曾經有過10次轉職經驗的中村，究竟為何「能夠長久持續咖啡的工作」？我們探討了他一路走來的心路歷程以及背景緣由。

打造散發出「個人」魅力的店

各位知道在透過心理學的實驗下，曾歸納出了一個「果醬法則」嗎？這項法則，顯示了當分別於超市的試吃攤位陳列6種及24種果醬時，雖然「24種果醬的試吃率較高」，不過「6種果醬的購買率卻表現較好」之結果。

這個實驗，解析了「一旦人們選項一多，便會猶豫不決、逃避做出決定」的人類心理，因此常被用於企業的行銷策略中。然而，那樣的理論對LiLo來說就像是耳邊風，他在咖啡選單中，放進了24種咖啡豆（僅Roasters）。當然各個品項中存在著價差，但是他們並沒有特別主打什麼商品，而是每一種豆子都一視同仁。

「因為我希望故意製造一個令客人難以選擇的狀況，藉此產生機會與客人對話。現在咖啡的機器品質越來越高，有時候甚至是機器做出來的咖啡比較好喝。就算最終出現好喝的咖啡自動販賣機也不足為奇。當思考人們介入其中的意義時，我認為必須追求唯有人才做得到的事。」

LiLo以「人」為賣點的姿態，始終如一。在咖啡部門工作的12名員工，全體都擁有Instagram的帳號，透過各自的感性，分享著咖啡的相關話題以及日常生活中所發生的插曲。除此之外，他們在店裡接待客人時，還會親手將畫著畫像的名片遞給客人，不只介紹咖啡，更介紹自己。

「每個員工的受歡迎程度會出現落差，但這是理所當然的事。對於這件事情，員工們究竟是樂在其中，還是嚴肅看待，都是各自面臨考驗的時候。當今時代，倘若不將自己當作是商品經營的話，便很難在服務業的世界堅持下去。LiLo身為一個專家，在擔保咖啡豆的品質之餘，為了讓客人選擇我們的咖啡，因此會需要客人所『偏好的LiLo商品』，作為我們武器。」

LiLo的12名員工全體都是正職人員，至今錄取率只有2%左右。雖然提出「希望在這裡打工」的學生多到就算用雙手數也數不完，不過LiLo從未接受他們的請求。因此這些突破難關的正職員工，或許都是在抱持著覺悟下進到公司，並且在經歷過3個月的試用期後，沒有任何一個人辭職。

「儘管如此，還是有人離職。這裡在某種意義上，是一個必須充滿創意的環境，倘若每天都只是做最基本的工作的話，只會變得越來越辛苦。」

讓每一個人都能發揮所長，創造出富有趣味並且持續存在的雀躍感。這是LiLo的哲學，因此咖啡不會受到限制。2022年，他創立了餃子店「餃子與LiLo和◯◯」及三溫暖「咖啡與三溫暖」等，投入新的業界型態。至於餃子店，（原則上）不會供應咖啡。兩者間看似不存在著脈絡，不過「餃子與咖啡，都可以在家裡與人一起享用」，就此層面看來，其實兩者間還是存在著共通點。

「我經常在尋找能夠傳遞出自己雀躍、樂在其中姿態的方法。我希望自己本身，是一個只要心有所想，便不會有所猶豫而著手執行的人，因為如果有一個可以表現自我的地方，便會很有趣。」

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